如何腌镇江肴

镇江肴，作为一道具有地方特色的传统美食，其独特的腌制方法让无数食客为之倾倒。今天，就让我来为大家揭秘如何腌出美味可口的镇江肴。

一、选材与准备

1.选择新鲜的五花肉，肉质要紧实，色泽鲜亮。

2.准备腌制所需的调料：盐、酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等。

二、腌制前的处理

1.将五花肉清洗干净，用刀切成约2厘米厚的片。

2.将切好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。

三、腌制过程

1.在一个大碗中，将盐、酱油、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段等调料混合均匀。

2.将焯水后的肉片放入调料碗中，确保每片肉都均匀裹上调料。

3.将腌制好的肉片放入密封容器中，封口，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

四、腌制技巧

1.腌制过程中，注意不要让肉片重叠，以免影响腌制效果。

2.腌制时间可根据个人口味调整，时间越长，味道越浓郁。

3.腌制过程中，可以适当翻动肉片，确保调料均匀渗透。

五、烹饪方法

1.将腌制好的肉片取出，放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。

2.蒸好的肉片取出，放入炒锅中，加入少量油，翻炒均匀，使肉片表面微焦。

3.加入适量生抽、老抽调色，翻炒均匀即可出锅。

六、保存方法

1.腌制好的镇江肴可放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，保质期约一周。

2.如需长期保存，可将腌好的肉片晒干，制成干肉，密封保存。

通过以上步骤，您就可以轻松腌出美味可口的镇江肴。腌制过程中，注意细节，耐心等待，相信您一定能享受到这道美味的传统佳肴。